ESSEN A LA CARTE

Unsere Gerichte bewahren den altbewährten Geschmack der baskischen Küche und bieten zugleich etwas Neues. Wir sind stolz auf unser großes gastronomisches Angebot für jeden Geschmack und legen dabei viel Wert auf frische Zutaten der Saison.

Besonders zu empfehlen sind unsere spanische Vorspeisenplatte sowie die Salate mit Thunfisch oder Gänseleber, die zusammen mit verschiedenen Entrées für mehrere Personen bestellt werden können. Hierzu zählen beispielsweise die Steinpilzpfanne mit Ei, frische Garnelen, Venusmuscheln oder unsere ausgezeichneten Shrimps-Kroketten.

Als nächster Gang käme unser außergewöhnlich schmackhafter Hummerreis in Frage, ein wahrer Dauerbrenner bei unseren Gästen.

Unser Küchenchef Javier Rebollo hat sich besonders auf Fischgerichte spezialisiert. Zu seinen Favoriten gehören Seeteufel, Hecht, Barsch Steinbutt und Dorsch auf baskische Art – natürlich immer frisch vom Markt.

Auch Fleischkenner kommen bei uns auf ihre Kosten: Wir bieten Entrecôte Filet und Koteletts aus heimischer Zucht und bereiten diese nach Wunsch auf dem heißen Stein oder Grill mit Beilagen zu.

Zum krönenden Abschluss empfehlen wir einen von unseren hausgemachten Desserts: gefüllter Schokoladenkuchen, Joghurt-Eis oder warme Quarktorte mit Rohrzuckerkaramell.

Wer es lieber klassisch mag, für den gibt es unter anderem auch Milchreis oder Frischkäse nach eigenem Rezept.

Dazu bieten wir unseren Gästen eine umfangreiche Weinkarte und beraten bei der Bestellung für eine passende Kombination.

LA CARTE

ENTRÉES

Gänseleberterrine mit Rosinenbrot und Waldbeerenmarmelade

Grüne Paprika aus Gernika

Spargel aus Navarra (Perón)

Anschovis aus Bermeo mit Pikillo-Pfeffer

Frische frittierte Tintenfischringe

Shrimps-Kroketten

Trüffel-Kroketten

Mit Gänseleber gefüllte Artischocken mit Spezialsauce und Pinienkernen

Bohnen-Schinken-Pfanne

Blutwurst mit gebratenen Chilischoten und Roter Paprika

Tigerlangusten nach Art des Hauses

Milchlammbries mit Strohkartoffeln

Carpaccio vom Rinderfilet mit gehobeltem Idiazabal-Käse und Pinienkernen

SALATE

Gemischter Salat

Warmer Thunfischsalat mit Roter Paprika und karamellisierten Zwiebeln

Warmer Dorschsalat mit gebackenem Gemüse und leichter Pil Pil Sauce

Gänselebersalat mit Vinaigrette und getrockneten Röstfrüchten

SPANISCHE DELIKATESSEN

Iberischer Schinken aus Bellota mit Toast, Olivenöl und Petersilie

Ibérico-Lende (Eichelmast)

Schinkenplatte

Luftgetrocknetes Rindfleisch aus León an Olivenöl und gehobeltem Parmesan

MEERESFRÜCHTE

Garnelen aus Huelva vom Grill

Galizischer Tintenfisch

Mit Krabbenfleisch gefüllte Paprika

Herzmuscheln an Knoblauch

Hummer

Muscheln in Salsa Verde oder Marinera

Krabben

Shrimps

Entenmuscheln

Perlen

Languste

REISGERICHTE

Hummerreis (ab 2 Pers.)

Artischocken mit Venusmuscheln in grüner Sauce (ab 2 Pers.)

Lammbries und Steinpilz Risotto (ab 2 Pers.)

EIERSPEISEN

Eier „Gorrotxategi“ mit Schinken und Wurst

Eier „Gorrotxategi“ nach Art des Hauses (mit Aal, Kartoffeln, Langusten und Kaviar aus Erizo)

Eier „Gorrotxategi“ mit Trüffel und Gänseleber

Rührei mit Kaviar aus Erizo in Filoteig

Rührei mit Steinpilzen und Langusten in Filoteig mit Tomaten

FISCH

Seehecht „Ondarresa“

Panierte Seehecht-Happen mit Tintenfisch

Seehecht gebraten mit Roter Paprika

Seehecht-Nacken (für 2 Pers.)

Dorsch an Pil Pil oder Biskaya Sauce

Dorsch auf Fuhrmannsart

Gemischter Dorsch an Pil Pil und Biskaya Sauce

Kabeljau-Kiemenbacken nach Pil-Pil Art oder paniert

Kalamar in seiner Tinte mit Croutons

Seeteufel geangelt (für 2 Pers.)

Steinbutt geangelt (für 2 Pers.)

Wolfsbarsch geangelt

FLEISCH

Baskisches Rindersteak vom heißen Stein mit Beilagen

Baskisches Entrecôte vom Grill

Rinderfilet vom Grill

Lendenbraten an Gänseleber mit Rosenblättern und Zwiebel Chutney

Lendenbraten mit Idiazabal Creme

Mit Gänseleber gefüllte Fleischbällchen an Bratensauce

Gebratene Gänseleber mit Spezialreduktion

Panierte Schweinsfüßchen in Biskaya Sauce

Ochsenschwanzeintopf an Tempranillo

Kutteln mit Kalbsschnauze und Strohkartoffeln

DESSERTS

Warme Quarktorte mit Rohrzuckerkaramell und hausgemachtem Eis

Gefüllter Schokoladenkuchen und Joghurt-Eis

Quarkröllchen mit Sahne und Schokoladensauce

Milchreis

Frischer Schafkäse

Manchego-Käse mit Quittenmarmelade und Nüssen

Gemischtes Eis

Apfel-Sorbet

Mandarinen-Sorbet

Dessertvariation nach Art des Hauses

Valenzianer, Scottish Coffee, Irish Coffee

TELLERGERICHTE

TELLERGERICHTE / FINGERFOOD

Gemischter Salat

Thunfischsalat

Gänselebersalat

Dorschsalat

Teufelskrabbensalat

Gefüllte Champignons

Frische frittierte Tintenfischringe

Shrimps-Kroketten

Trüffel-Kroketten

Blutwurst mit gebratenen Chilischoten und Roter Paprika

Tigerlangusten nach Art des Hauses

Luftgetrocknetes Rindfleisch aus León an Olivenöl und gehobeltem Parmesan

Tintenfisch Carpaccio

Carpaccio vom Lendenstück

Spargel aus Navarra (Perón)

Mit Gänseleber gefüllte Artischocken mit Spezialsauce und Pinienkernen

Rührei nach Wahl

Rührei mit Kaviar aus Erizo

Rührei mit Steinpilzen und Langusten

Eichelmastschinken

Kutteln

Kalbsschnauze

Mit Gänseleber gefüllte Fleischbällchen

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